Sladké a kynuté Vánoce: Kvásková vánočka

První adventní neděle je už za dveřmi a společně s ní přichází i čas voňavých příprav, tepla domova a tradičního pečení. Pokud chcete letos potěšit rodinu opravdu poctivou vánoční klasikou, zapište si tenhle recept na kváskovou vánočku. Je sice časově náročnější, ale odměnou vám bude vláčná, jemná a krásně nadýchaná vánočka, která provoní celý dům. 

Ingredience:

Na sladký tuhý rozkvas:

• 150 g pšeničné hladké mouky
• 65 g vlažné vody
• 40 g cukru krupice
• 60 g čerstvého a aktivního žitného kvásku (cca 2 lžíce)

Kvásek rozmíchejte s vodou a cukrem. Přidejte mouku a dobře promíchejte, aby mouka absorbovala všechnu tekutinu. Vznikne vám tužší hmota, kterou již dále nehněťte. Připravený rozkvas přikryjte mikrotenovým sáčkem a nechte 12 hodin kvasit při pokojové teplotě, ideálně v teple.

Na těsto:

• prokvašený rozkvas
• 340 g pšeničné hladké mouky
• 140 g vlažného plnotučného mléka
• 2 žloutky
• 80 g másla
• 40 g sádla
• 60 g cukru krupice
• 20 g vanilkového cukru (1 ks)
• 5 g soli
• kůra z 1 bio citrónu
• 80 g mandlí (hranolky)
• 80 g rozinek (předem naložených v rumu a okapaných)
• 20 g plátků nebo hranolek mandlí na posyp
• bílek s moučkovým cukrem na potření

Postup:

Žloutky, oba cukry a rozpuštěné máslo se sádlem dobře rozmíchejte metlou ve vlažném mléku. Směs přilijte k prokvašenému rozkvasu, který zvětšil objem a je plný bublinek. Přidejte mouku, sůl, citrónovou kůru a v robotu s hnětacími háky začněte zadělávat těsto. Zadělávejte ho tak dlouho, až se vám začne odlepovat od stěn mísy (cca 10 minut). V závěru do něj krátce zapracujte mandle a okapané rozinky. Těsto nechte v teple kynout až 12 hodin. Délka kynutí vždy závisí na teplotě v místnosti. Následně z těsta utvořte šest bochánků, z nichž vyválejte prameny a upleťte vánočku. Na plechu s papírem na pečení nechte vánočku přikrytou vlhkou utěrkou kynout dalších cca 12 hodin. Čas je orientační, vánočka se musí nadýchnout a zvětšit objem, takže podle teploty v místnosti musíte počítat s kynutím až 24 hod. Po nakynutí potřete vánočku zbylým bílkem, který rozmíchejte s moučkovým cukrem, posypte ji mandlemi a pečte v předehřáté horkovzdušné troubě na 200 °C 10 minut. Poté teplotu snižte na 160 °C a dopečte cca 25 minut. Když bude třeba, během pečení můžete vánočku přikrýt pečicím papírem, aby se nespálila. Po upečení nechte vánočku vychladnout, pocukrujte ji a podávejte.

S přípravou je ideální začít v ranních hodinách. Kvásek pro sladký tuhý rozkvas je potřeba mít opravdu čerstvý, tzv. čerstvě nakrmený a následně 10-12 hod. prokvašený. Jedině tak nám utáhne těžké vánočkové těsto. Mouku do rozkvasu můžete použít i špaldovou hladkou. Během zdlouhavého kynutí těsta se můžete bez problémů věnovat jiným činnostem. Vánočka z kvásku je oproti té z droždí výrazně plnější chuti a vláčná vydrží i několik dní. Navíc tolik nenadýmá a je pro tělo stravitelnější.